Queue de bœuf

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INGRÉDIENTS(pour 4/6 portions):

-1,5 ou 2 Kgrs. de queue de bœuf. Selon les convives, vous pouvez calculer 3/4 pièces par portion, selon la taille.
-1 poireau
-1 branche de céleri
-Origan, sel, poivre, laurier et
farine.
-1 ou 2 verres de bon vin rouge, eau et
huile d’olive extra vierge.

Préparation

Premièrement, si la viande n’est pas déjà découpé, chercher les articulations des os avec les doigts et nous couper avec le couteau à travers la zone de la jonction cartilagineuse. Saler et poivrer puis ajouter la farine, secouez l’excès de farine et placez les dans le plat avec de l’huile d’olive, en les réservant séparément.

Dans la même huile faire sauter l’ail haché, l’oignon haché et le reste des légumes hachés
Puis, incorporez le laurier, la viande et le verre de vin rouge. Faire réduire de sorte que l’alcool s’évapore et ajouter de l’eau ou du bouillon de viande jusqu’à couvrir le ragoût.

Cuire le ragoût à feu doux, en évitant d’ouvrir le pot, jusqu’à ce que la viande soit tendre (quelques heures), en veillant à ce qu’il ne soit pas tendre. Ajouter le romarin et le thym.

Quand la viande est prête, rectifier le sel, et enlever la viande.
Accompagner la viande avec des pommes de terre.

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